HomeHummer Thermidor
Rezept für Hummer Thermidor
Die Schalotte fein hacken.
In einer Pfanne die Butter zerlassen , die Schalotte andünsten. Mehl einrühren , goldgelb anschwitzen. Den Hummerfond , den Cognac unter Rühren aufgießen , 10 Min. köcheln lassen.
Die Sauce mit Senf, Tomatenmark, Salz , Cayennepfeffer abschmecken , vom Herd nehmen.
Sahne halbsteif schlagen , in die Sauce rühren, Hummerfleisch unterheben. Die Hummerschalenhälften auswaschen, trocken tupfen , mit dem Ragout füllen. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Mit dem Emmentaler bestreuen , unter dem vorgeheizten Grill ca. 15-20 Min. grillen.
Dazu passt Reis , Zuckerschoten.
Zutaten
| 1 | Hummer, gekocht, ca. 800 gr |
| 50ml | Cognac |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1EL | Butter |
| 1EL | Mehl |
| ⅛Liter | Fond, (Hummerfond) aus dem Glas |
| 1TL | Senf, scharfen |
| 1TL | Tomatenmark |
| Salz | |
| 125g | Sahne |
| 40g | Käse, geriebenen Emmentaler |
| Cayennepfeffer |
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