Curry mit Kartoffel, Paprika und Aprikosen

Rezept für Curry mit Kartoffel, Paprika und Aprikosen

Die Kartoffeln schälen , in etwa 2 cm große Würfel schneiden, in Salzwasser garen.

Inzwischen Paprikaschoten , Aprikosen - je nach Wunsch - häuten , in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen , in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Die fein gewürfelte Zwiebel in der zerlassenen Butter anbraten. Currypulver zugeben , 2 Min. weiterbraten. Mehl darüber streuen , etwas weiterbraten, dann mit der Brühe ablöschen. Kräftig umrühren , aufkochen lassen. Ca. 5 Min köcheln lassen, dann die Sahne dazu geben. Mit Salz, Pfeffer , evtl. Cayennepfeffer abschmecken.

Paprikaschoten , Frühlingszwiebel in heißem Öl in einer weiteren Pfanne anbraten. Die abgegossenen Kartoffeln mit den Aprikosen , der Sauce dazu geben. Heiß servieren.

Mir schmeckt es am besten, wenn alles eine Weile in der Sauce gezogen hat.

Zutaten

1kg	Kartoffeln
500g	Paprikaschote(n), gemischte
300g	Aprikose(n) (oder alternativ Nektarinen bzw. Pfirsiche)
4	Frühlingszwiebel(n)
1	Zwiebel(n), fein gewürfelte
40g	Butter
1EL	Currypulver, bei Bedarf auch mehr
2EL	Mehl
150ml	Schlagsahne
400ml	Gemüsebrühe
evtl.	Cayennepfeffer
etwas	Öl zum Braten

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