Rinderzunge mit Champignon - Madeirasoße

Rezept für Rinderzunge mit Champignon - Madeirasoße

Die geputzte Zunge unter fließendem Wasser waschen, dann zusammen mit den Gewürzen , Salz ins kalte Wasser geben. Bei starker Hitze aufkochen, dann im geschlossenen Topf zwei St,en garen lassen. Das Suppengrün putzen, waschen, , zerkleinern, die Zwiebeln schälen. Diese Zutaten mit zur Zunge geben , ca. eine weitere St,e garen. Anschließend die Zunge aus der Brühe nehmen , abkühlen lassen. Die Haut an den Seiten mit einem spitzen Messer lösen , abziehen. Die Zunge in Scheiben schneiden , warm stellen.
Für die Soße wird etwas Öl erhitzt , darin das Mehl angebräunt. Einen Teil der passierten Zungenbrühe hinzugeben , etwas reduzieren lassen ( ca. 10 min. ). Anschließend den Madeira zugeben , abschmecken.
Die Champignons putzen, vierteln mit etwas Zitronensaft gar ziehen lassen. Zur Madeira - Soße hinzugeben , nochmals mit Salz, Pfeffer , etwas Zucker abschmecken

Zutaten

1	Zunge(n) vom Rind, gepökelt
6Körner	Pfeffer
1	Lorbeerblätter
½Liter	Wasser
1EL	Salz
1Bund	Suppengrün
2	Zwiebel(n)
60g	Butter
80g	Mehl
600ml	Brühe
100ml	Madeira
250g	Champignons
1EL	Zitronensaft
Prise	Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
	Zucker, zum Abschmecken

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