HomeTafelspitz
simpler Tafelspitz - variable Menge - vielfältig
Bei hoher Hitze stark aufkochen lassen, bis sich Schaum auf der Wasseroberfläche gebildet hat. Diesen Schaum mit einer Kelle abschöpfen , entsorgen. Danach die Temperatur soweit reduzieren, dass es nur leise köchelt , der Topf geschlossen werden kann. Je nach Wassermenge 2-4 TL Salz zugeben (ca. 1 TL pro Liter) , 1-2 St,en köcheln lassen. (Bei guter Fleischqualität ist das Ergebnis recht unabhängig von Größe des Fleischstücks oder längerer Kochzeit!)
Das Fleisch herausnehmen , in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten , mit Olivenöl beträufeln, das grobe Salz darüber streuen , mit Wasabi servieren!
Abwandlungen:
Die Kochbrühe nachträglich mit Zwiebeln, Möhren ,/oder Kartoffeln , Gewürzen wie Lorbeer, Wacholder ,/oder Pfeffer durchkochen , reduzieren lassen, ergibt eine phantastische Kraftbrühe/Fond! Mit einem Schuss Balsamico ,/oder Sojasoße verfeinern - ganz nach Geschmack!
Anstelle von Wasabi oder klassischem Meerrettich passen auch andere Dips hervorragend zum Fleisch wie Aioli, Chili-Salsa, Honig-Rosmarin, Thymian-Kräuterbutter, etc...
Ein simples Gericht - endlos variierbar - eventuell für 2 Tage, an das sich auch kleine Haushalte rantrauen können!
Zutaten
| 1kg | Rindfleisch (Tafelspitz) |
| Olivenöl, gutes | |
| Salz, grobes | |
| Wasabipaste oder-pluver zum Anrühren |
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