HomeEntenbrust mit Kirsch - Zwiebel - Sauce
Rezept für Entenbrust mit Kirsch - Zwiebel - Sauce
Rotwein zum köcheln bringen, die entkernten Kirschen ca. 10 Minuten lang darin köcheln lassen, etwas Zucker dazu geben. Butter in kleine Würfelchen schneiden , ins Gefrierfach legen.
Die Zwiebeln in Würfel schneiden, im Öl von der angebratenen Ente (aber in einem Topf) anbraten, mit Salz bestreuen , schön anbräunen lassen. Mit etwas Zuckercouleur ablöschen , weiter anbräunen lassen ODER mit Zucker bestreuen , karamellisieren lassen, bis sie dunkler sind.
Mit der Hälfte des Portwein oder Sherry nach , nach unter stetigem Rühren ablöschen, einköcheln lassen.
Die Kirschen hinzugeben, mit einem Teil des Weins nach , nach ablöschen, etwas köcheln lassen. Den Entenfond dazu geben , eine Weile köcheln , einreduzieren lassen.
Soße vom Herd nehmen , mit einem Mixer fein pürieren. Danach nochmals aufkochen lassen, gegebenenfalls mit noch einem Schuss Portwein/Sherry/Rotwein verfeinern , wieder einreduzieren. Mit Salz, Pfeffer, Senf , wer mag, etwas Zimt abschmecken.
Die Soße vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen , dann nach , nach die (eisgekühlten) Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren, um so die Soße zu binden.
Zu diesem Gericht passen Spätzle, Rotkohl , auch Klöße oder Bandnudeln.
