Spinat - Ricotta - Crespelle

Rezept für Spinat - Ricotta - Crespelle

60 g Mehl mit 1/8 l Milch, den Eiern , der flüssigen Butter gut verrühren. Mit einer Prise Zucker , Salz den Teig würzen , 1/2 St,e quellen lassen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butterschmalz nach , nach aus dem Teig dünne Crespelle
(Pfannkuchen) ausbacken. In einem Topf mit Olivenöl Knoblauch anschwitzen, die Tomatenwürfel zugeben, mit Salz , Zucker würzen , ca. 10 Minuten schmoren lassen. Den Spinat waschen, in einem großen heißen Topf zusammenfallen lassen, dann ausdrücken , fein hacken. Ricotta mit Spinat, 50 g Parmesan, Basilikum , Salbei vermengen , mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. In einem Topf 30 g Butter schmelzen lassen, 30 g Mehl dazugeben , mit der restlichen Milch aufgießen, gut verrühren, damit es keine Klumpen gibt. Die Sauce kurz aufkochen lassen , mit Salz , Muskat abschmecken. Die Crespelle mit der Ricottamasse füllen, aufrollen , in eine gebutterte Auflaufform schichten. Dann erst mit der Tomatensauce , der Bechamelsauce begießen. Restlichen Parmesan darüber streuen , im Ofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten gratinieren.

Zutaten

90g	Mehl
375ml	Milch
4	Ei(er)
30g	Butter, flüssige
30g	Butter
200g	Ricotta
400g	Blattspinat
1EL	Basilikum, fein geschnitten
4Blätter	Salbei, fein geschnitten
100g	Parmesan, frisch gerieben
1Dose/n	Tomate(n), gehackt
1Zehe/n	Knoblauch, fein geschnitten
1EL	Öl (Olivenöl)
2Prisen	Zucker
	Salz und Pfeffer
	Butterschmalz, zum Ausbacken
	Muskat

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