HomeVietnamesische Glücksrollen mit Schwein und Garnelen
Goi Cuon
Die Nudeln ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Dann nach Packungsanleitung bissfest kochen, kalt abschrecken , auskühlen lassen.
Die Garnelen von ihrer Schale befreien (falls vorhanden) , längs halbieren. Den Salat waschen , putzen, ebenso die Kräuter , die Sojasprossen. Die Minzeblätter abzupfen, den Schnittlauch in 5 cm lange Stücke schneiden.
Das Reispapier vorbereiten dazu kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen , anschließend zwischen feuchte Küchentücher legen (Vorsicht: Sie kleben sehr gerne zusammen). Danach ausbreiten , füllen. Dazu jeweils ein wenig von dem Kopfsalat, den Nudeln, Kräutern, Sprossen, Schweinefleisch , Garnelen auf das Reispapier legen , wie eine Tortilla zusammenrollen. Wenn man besonders viel Zeit hat, kann man die einzelnen Zutaten dekorativer auslegen, da die Rollen durchsichtig sind , so besonders schön werden.
Für den Dipp die Chilischote in feine Ringe schneiden, den Knoblauch schälen , zusammen mit dem Chili , etwas Zucker im Mörser zerstoßen. Die Paste mit dem restlichen Zucker, Limettensaft , der Fischsauce verrühren - darin die Glücksrollen eintauchen , genießen.
Dieses Rezept ist perfekt für heiße Tage, die ich in Vietnam zu genüge am eigenen Leib erlebt hat.
Tipps: Reisblätter , Reisnudeln bekommt man auch hierzulande in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Sollte man keine vietnamesische Fischsauce bekommen (die Einfuhr ist nicht gerade einfach, habe ich selber in Vietnam erlebt), kann man diese mit thailändischer Fischsauce ersetzen, die man in jedem Asialaden bekommt.
Zutaten
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