HomeFelidaes Marzipanstollen
sehr saftig, mit wenig Rosinen, Zitronat und Orangeat
Die Rosinen mit dem Arrak mischen , zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
Die Milch mit der Tonkabohne erhitzen , im Topf mit Deckel bis zum nächsten Tag ziehen lassen. Wird die doppelte Menge Teig zubereitet, reicht trotzdem eine Tonkabohne, der Geschmack ist sehr intensiv. Die Bohne kann man nach Abspülen , sorgfältigem Trocknen mehrmals verwenden.
1 Tag vor dem Backen:
Den Teig zubereiten. Ich mache es zwischenzeitlich im BBA, hole den Teig aber vor dem Gehen raus, weil er kalt geführt wird. Eine gute Küchenmaschine oder kräftige Hände schaffen das aber auch.
Die Hefe in eine Tasse bröckeln, 1TL Zucker darüber streuen , mit einem Teelöffel verrühren, bis es flüssig ist.
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben.
Die Vanilleschote auskratzen , das Mark dazugeben. Salz , Gewürze zugeben.
Die kalte Butter in hauchfeine Scheiben schneiden , das Butterschmalz anschmelzen, da es zu hart zum schneiden ist. Beides in die Schüssel geben. Die Milch (ohne Tonkabohne) sowie das Ei zugeben , natürlich die anerührte Hefe.
Jetzt wird der Teig geknetet , zwar lange. Da jedes Mehl unterschiedliche Quelleigenschaften hat, muss man evtl. noch Milch oder Mehl zugeben. Am Ende sollte ein w,erbar elastischer , nicht klebender Teig herauskommen.
Jetzt den Teig abdecken , an einem kühlen Ort (ca. 10-15°C) bis zum nächsten Tag gehen lassen. Ich hatte den Teig auch schon 3 Tage im Kühlschrank vor dem Backen, tat dem Geschmack keinen Abbruch.
Der Teig kann auch warm geführt werden, dann geht das Ganze schneller , man kann am gleichen Tag backen. Ich habe allerdings die Erfahrung gemacht, dass der Stollen feiner , saftiger wird, wenn man sich Zeit lässt.
Am Backtag:
Zitronat, Orangeat, die Nüsse , die Rosinen mischen , mit den Händen unter den Teig kneten.
Den Teig evtl. unter Zuhilfenahme von etwas Mehl zu einem Rechteck ausrollen.
Die Marzipanromasse auf Puderzucker zu einem etwas kleineren Rechteck ausrollen , auf die Teigplatte legen.
Die beiden Platten fest aufrollen wie eine Schnecke , diese Schnecke wieder etwas zusammen- , plattdrücken, so dass wiederum ein Rechteck entsteht, aber ein dickes. Die kurze Seite des Rechteckes bis knapp über die Mitte umschlagen, so dass die typische Stollenform entsteht.
Alle Rosinen, die auf der Oberfläche des Stollens rausschauen, mit einem Holzlöffel tief in den Teig drücken , das Loch verschließen, da sie sonst beim Backen verbrennen , bitter werden.
Jetzt den Stollen auf ein Backblech legen , mit einem Geschirrtuch abdecken. So lässt man ihn mehrere St,en im Zimmer stehen, nicht im Luftzug , nicht auf der Heizung, sonst geht er zu schnell. So bei vielleicht 20-25°.
Den Backofen (Ober-Unterhitze) auf 200° vorheizen, den Stollen hineinschieben , sofort auf 160° zurückstellen. ca. 45-55min backen.
Bitte die Eigenarten des eigenen Herdes beachten, der Stollen darf nicht zu dunkel werden!
Die Vanilleschote auskratzen , das Mark in einem Universalzerkleinerer mit dem Puderzucker mischen.
Den Stollen direkt nach dem Backen noch heiß mit der Butter bestreichen , den Vanille-Puderzucker dick darüber sieben. Auskühlen lassen.
Fest in Alufolie einwickeln , mind. 2 Wochen durchziehen lassen, ich lasse ihn 4 Wochen liegen.
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