Pfannkuchen, gefüllt mit Pilzfarce

Suppeneinlage

Nach dem im Forum nach einem Rezept gesucht wurde für einen Pfannkuchen gefüllt mit Pilzfarce als Suppeneinlage, habe ich ein Rezept entwickelt. Nach positiver Rückmeldung habe ich mich entschlossen, es hier einzustellen. Vielleicht sucht ja noch jemand so etwas. Könnte mir einen ganzen gefüllten Pfannkuchen z.B. mit einem Salat auch gut als Hauptspeise für einen Vegetarier vorstellen.

Pilze klein hacken oder mixen. Schalotten fein würfeln.
Pilze mit wenig Öl in einem Topf rösten, bis kein Wasser mehr austritt. Schalotten zugeben , glasig schwitzen.

Pilzpaste auf einem Blech ausstreichen , kalt werden lassen (nicht abdecken damit das restliche Wasser verdampft).

Pilzpaste mit Creme fraiche mischen , Eier unterrühren. Kräuter fein hacken/schneiden , dazu geben (Menge nach eigenem Belieben!). Mit Salz, Pfeffer, Muskat , Cayenne abschmecken.

Zwei Eier, 150g Mehl , eine Pr. Salz mit Milch verrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Kann man auch w,erbar mit einem Stabmixer machen. Dann in Butterschmalz oder Öl zwei Pfannkuchen backen.

Die Pfannkuchen mit der Pilzmasse bestreichen , einrollen. Mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech mit Backpapier setzten , ca. 6-10 Minuten bei 180°C goldgelb backen. Erkalten lassen , in Scheiben schneiden.
Fertig ist die Suppeneinlage

Zutaten

200g	Pilze, frische
1	Schalotte(n)
50g	Crème fraîche
2	Ei(er)
	Petersilie, Thymian, Schnittlauch
	Salz und Pfeffer
150g	Mehl
2	Ei(er)
	Milch
	Butterschmalz / Öl
	Muskat
	Cayennepfeffer

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