Vanilleeis auf pfeffrigem Orangen - Carpaccio und Honig

einfach, aber raffiniert

Die Orangen mit einem Sparschäler schälen. Den Honig mit den Orangenschalen, dem Thymian , dem Apfelsaft sirupartig einkochen, dann die Schalen , den Thymian entfernen. Den Sud abkühlen lassen.

Die Orangen von der weißen Haut befreien , mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Orangenscheiben rosettenartig auf 4 Tellern anrichten. Den Sud mit Pfeffer ,, wenn er zu süß sein sollte, mit etwas Zitronensaft abschmecken. Den Sud über den Carpaccio träufeln , je eine Kugel oder Nocke (mit dem Esslöffel abgestochen) Vanilleeis in die Mitte setzen.

Tipp: Als Garnitur empfehle ich weiße Pfefferkörner, frische Thymianzweige , die mitgekochten Orangenschalen.

Zutaten

4	Orange(n), unbehandelt
4TL	Honig, flüssiger
4Zweig/e	Thymian, frischer
	Pfeffer, frisch gemahlen , kann ruhig etwas grob sein
100ml	Apfelsaft
evtl.	Zitronensaft
4Kugel/n	Speiseeis (Vanille)
evtl.	Pfeffer, weißer, ganze Körner

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