Makkaroni mit Geflügelleber

Rezept für Makkaroni mit Geflügelleber

Die Geflügellebern aus der Verpackung nehmen , zugedeckt antauen lassen. Kalt abbrausen, trocken tupfen , in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen, klein würfeln , in dem Keimöl glasig braten. Die Leberstreifen hinzufügen, unter Umwenden anbraten, mit Mehl bestäuben , mit der Fleischbrühe nach , nach aufgießen. Den Wein hinzufügen. Das Ragout mit Paprika, Essig, Salz , Pfeffer abschmecken , 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Danach im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze noch etwas Flüssigkeit verdampfen lassen.

Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Makkaroni darin in etwa 10 Minuten nicht zu weich kochen, dann in ein Sieb gießen , abtropfen lassen.

Das Ragout mit der Sahne verfeinern , zu den Nudeln servieren.

Zutaten

300g	Geflügelleber, TK
3	Schalotte(n)
3EL	Öl (Keimöl)
1EL	Mehl
250ml	Fleischbrühe
125ml	Wein, rot, trocken
2TL	Paprikapulver, edelsüß
1TL	Essig (Rotweinessig)
	Salz und Pfeffer
250g	Nudeln (Makkaroni)
3EL	Sahne

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