Kräuterlachs mit Mairübchen

extrem lecker!

Die Kräuter grob zerkleinern , 2/3 der Kräuter mit weicher Butter, Senf, Zitronenabrieb , Salz vermengen. 2/3 der Kräuterbutter auf den Lachs streichen. Bei 170°C Umluft für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit aus Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenzesten, Zucker , grobem Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.

Die Mairüben putzen , achteln , 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, die Erbsen nach 1 Minute dazugeben , zum Schluss die Zuckerschoten 1 Minute mitblanchieren. Abgießen, aber etwas Garwasser (ca. 30 ml) aufheben, mit der restlichen Kräuterbutter vermengen , über das Gemüse geben.

Die restlichen gehackten Kräuter mit der Vinaigrette vermengen , die Vinaigrette vor dem Servieren über den Lachs träufeln.

Variationen: je nach Lust , Laune andere Kräuter nehmen.

Zutaten

700g	Lachsfilet, frisches, TK geht auch
100g	Butter
4Stängel	Estragon
1Bund	Dill
1Bund	Kerbel
1Bund	Pimpinelle
3TL	Senf, grobkörniger
	Salz und Pfeffer, grober schwarzer
3EL	Olivenöl
1	Zitrone(n), Saft, etwas Abrieb und Zesten
1TL	Zucker
5	Rübe(n) (Mairübchen)
100g	Erbsen
100g	Zuckerschote(n)

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