HomeNuss - Parfait
Rezept für Nuss - Parfait
Ein paar der Nüsse herausnehmen (als Garnitur), auf ein Backpapier legen , beiseite stellen.
Dann 1 dl Rahm zu der Nussmasse in den Topf gießen , nochmals ca. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
Das Eigelb zusammen mit dem Honig verrühren, bis eine helle Masse entstanden ist, die lauwarme Nussmasse sorgfältig druntermischen.
Die restlichen 1 1/2 dl Sahne steifschlagen. Ebenso das Eiweiß mit einer Prise Salz , 1 El Zucker, bis die Masse glänzt. Dann die Sahne , das Eiweiß sorgfältig unter dîe Nussmasse ziehen.
Das Parfait zugedeckt etwa 4 Std. gefrieren, dabei 2-3 mal umrühren, damit die Nüsse nicht absinken.
Zum Servieren Kugeln ausstechen , mit den beiseite gelegten Nüssen verzieren. Man kann das Parfait z.B. in Knusperschalen (bei meinen Rezepten) anrichten.
