HomeEntenstopfleber, roh gegart in Salz
Foie gras cuit au sel
Die Leber in eine Mullkompresse (bekommt man in Apotheken) einpacken. Ganz richtig wie eine Mumie.
Salz, Zucker , Pfefferkörner mischen. Etwas dieser Mischung in einen kleinen, für die Größe der Leber passenden Behälter geben. Die Leber darauf legen , den Rest der Mischung auf der Leber verteilen. 12 St,en im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Leber vom Mulltuch , eventuellen Salzresten befreien. In eine Terrine geben , nochmals 48 St,en im Kühlschrank ruhen lassen.
In feine Scheiben schneiden , mit warmem Bauernbrot servieren.
Dieses Rezept ist nur für wahre Liebhaber gedacht.
Zutaten
| 600g | Leber (Entenstopfleber), die Nerven vorher entfernen |
| 750g | Salz, grobes |
| 250g | Zucker |
| 1EL | Pfeffer, zerstoßene Körner |
mehr...
Empfehlung
