Rotbarschfilet in Kräuter - Panade

Rezept für Rotbarschfilet in Kräuter - Panade

Die Kräuterpanade zubereiten aus dem feingeriebenen Vollkornbrot , den feingehackten Kräutern. Das Ei mit dem Wasser verklopfen.

Die Fischfilets in breite Steifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen , pfeffern. Zuerst im Mehl, dann im Ei , dann in der Panade wenden. Leicht andrücken , dann portionsweise im nicht zu heißen Butterschmalz ausbacken. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

Dazu passt eine Remouladensauce oder ein Senf-Dip.

Zutaten

600g	Rotbarschfilet oder Rotzungenfilet
2EL	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
150g	Brot (Vollkorn), ohne Rinde, fein gerieben
1Bund	Schnittlauch und Petersilie, fein gehackt
2EL	Estragon, fein gehackt
	Butterschmalz zum Ausbacken
4EL	Mehl (Vollkorn)
1	Ei(er)
4EL	Wasser

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