HomeLauch - Ravioli an Trüffelsauce
Rezept für Lauch - Ravioli an Trüffelsauce
Der Lauch wird in dünne Scheiben geschnitten, die Schalotten fein gehackt. Beides in 20 g Butter anbraten. Dann den Noilly Prat dazugeben , diesen vollständig einkochen lassen. Die Creme double dazugeben , alles zu einer dicken Masse einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken, auskühlen lassen.
Den Teig halbieren , dünn ausrollen. Es sollten etwa 10 cm große Ravioli entstehen. Ein klein wenig Paniermehl auf den Teig geben , im passenden Abstand kleine Häufchen der Lauchfüllung darauf setzen. Die andere Teighälfte mit Eiweiß bestreichen, darüber klappen , die Ravioli ausstechen oder ausrädeln. Die Teigränder mit einer Gabel gut andrücken. Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser ca. 4 6 Minuten garen.
Inzwischen die Sauce zubereiten, dazu den Fond mit Portwein , Madeira auf 100 ml einkochen lassen. Die Creme fraiche , die Butter einrühren. Den in kleine Scheibchen geschnittenen Trüffel dazugeben, mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.
50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in der Butter schwenken, anrichten , mit der Trüffelsauce begießen.
Dies ist entweder ein Hauptgang für 4 Personen oder eine Vorspeise für 6-8 Personen.
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