Rote - Bete - Carpaccio mit Meerrettichdressing

Pecorino und Haselnüsse - eine überraschend feine Kombination

Rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden , auf 4 Tellern auslegen, salzen , pfeffern. Schalotten abziehen, in sehr feine Scheiben hobeln , darüber streuen.

Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern , in m,gerechte Stücke zupfen.

Essig mit Salz, Pfeffer , Honig verrühren. Die Öle , evtl. etwas Wasser darunter schlagen. Meerrettich schälen, fein reiben , zufügen. Den Salat mit dem Dressing vermengen , auf den Rote-Bete-Scheiben anrichten.

Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln , in feine Röllchen schneiden. Mit den Haselnussblättchen über das Carpaccio streuen. Den Pecorino in feine Späne hobeln , darüber geben.

Zutaten

500g	Rote Bete, gekocht und gepellt
2	Schalotte(n)
40g	Frisée
40g	Feldsalat
2EL	Essig (Weißweinessig)
1TL	Honig, flüssiger (Akazienhonig)
2EL	Öl (Walnussöl)
2EL	Olivenöl
30g	Meerrettich, frischer
½Bund	Schnittlauch
2EL	Haselnüsse, gehobelte
40g	Schafskäse (Pecorino)
	Salz und Pfeffer

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