Hammelkeule bretonische Art

Rezept für Hammelkeule bretonische Art

Zwiebeln , Knoblauch in Scheiben schneiden, Rotwein mit den Gewürzen für die Marinade mischen, Zwiebel- , Knoblauchscheiben hineingeben, Fleisch darin ca. 24 Std. marinieren lassen.
Speck würfeln, auslassen. Fleisch abtropfen lassen , darin scharf anbraten, ca. 10 Min.
Gemüse zerkleinern, ca. 5 Min. mitbraten lassen; dann Zwiebelscheiben aus der Marinade ebenfalls mitbraten lassen. Etwa die Hälfte der Marinade angießen, zugedeckt im Ofen bei 200°C 90 Min. braten, bei Bedarf Marinade nachgießen.
Fleisch aufschneiden, warm stellen. G
gf. Bratfond mit restlicher Marinade loskochen, Gemüse mit Mixstab zerkleinern. Butter , Mehl verkneten, Sauce damit binden. Mit Cognac, Salz, Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1	Keule(n), Hammelkeule (1500 g) ohne Knochen
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Suppengrün
125g	Speck
1EL	Butter
1EL	Mehl
20ml	Cognac
	Salz
750ml	Wein, rot
	Salz und Pfeffer
1EL	Estragon, getrocknet
3	Zwiebel(n)
4	Knoblauchzehe(n)
1TL	Paprikapulver

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