HomeKnusperbrötchen
wie man sie von früher kennt
Am nächsten Tag noch einmal 10 g Hefe in 400 ml lauwarmem Wasser auflösen , zu den Mehlen, dem Backmalz , dem Vorteig geben. Erst 4 Min. langsam verkneten , dann 4 Min. bei höherer Stufe. Nach den ersten 4 Minuten das Salz dazugeben , weitere 4 Min. kneten (bei meiner Kenwood Küchenmaschine knete ich erst bei Min. , dann bei 1). Es entsteht ein elastischer Teig der sich komplett von der Wand der Schüssel löst. Den Teig in eine große geölte Schüssel geben , etwa 2 St,en gehen lassen, bis sich das Volumen gut verdoppelt hat.
Den Teig nun wieder auf die Arbeitsfläche geben , mit einem Teigabstecher in 32 Stücke je ca. 50 g teilen. Aus den Stücken nun Brötchen formen, die Teiglinge in dem Roggenvollkornmehl wälzen , abgedeckt nochmals etwa 1 St,e gehen lassen.
Backbleche mit geeignetem Backpapier auslegen , die Teiglinge darauf leben. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Vor dem Einschieben der Brötchen diese jeweils mit einer scharfen Rasierklinge der Länge nach 1 cm tief einschneiden.
Die Bleche nacheinander in den Ofen schieben, dabei jeweils eine Tasse Wasser in den Ofen schütten. Die Brötchen etwa 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun , knusprig sind.
Die Menge reicht für ca. 32 Brötchen.
Zutaten
| 250g | Mehl (Type 550) |
| 300ml | Wasser, lauwarmes |
| 10g | Hefe, frische |
| 750g | Mehl (Type 550) |
| 50g | Mehl (Roggenvollkorn) |
| 400ml | Wasser |
| 10g | Hefe, frische |
| 4TL | Salz, 2 EL Backmalz |
| Öl für die Schüssel |
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