Rezept für Spargel-Gemüseragout
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen in ca. 3cm lange schräge Stücke schneiden , in Salzwasser 15 Min. kochen, abgießen , den Fond auffangen. Das Fleisch waschen trockentupfen , würfeln. Fleisch in heißem Fett goldbraun braten, würzen. Mehl darüber stäuben, kurz unter Rühren anschwitzen, mit Sahne , Spargelfond ablöschen. Grünen Pfeffer zufügen , ca. 5 Min. köcheln lassen. Orangen filetieren, Saft auffangen. Basilikum in feine Streifen schneiden, mit Spargel, Fleisch , den Orangenfilets in der Soße erwärmen. Soße mit Orangensaft, Salz , Pfeffer abschmecken.
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