Hirschbraten mit Cassis-Soße

Rezept für Hirschbraten mit Cassis-Soße

Suppengrün , Zwiebeln würfeln , mit 100 ml Wasser, Wein, Wacholder , Pfefferkörnern aufkochen. Abkühlen lassen. Fleisch darin 24 Std. marinieren.

Fleisch trockentupfen, würzen. Marinade durchsieben, Gemüse aufheben. Fleisch in 2 EL heißem Öl r,um anbraten. Mit Marinade , Brühe nach , nach ablöschen, aufkochen.
Zugedeckt 1 - 1 1/4 Std. kochen lassen.

Bohnen samt Flüssigkeit erhitzen. Abgießen, abkühlen lassen. 8 Bündel mit Speck umwickeln. In 1 EL heißem Öl r,um 3-4 Min. braten. Warm stellen. Fleisch warm stellen. Fond durchsieben, evtl. auf 1/2 L auffüllen. Aufkochen, Gelee , Cassis einrühren. Preiselbeeren zugeben. Stärke , 2 EL Wasser verrühren. Soße damit binden, abschmecken.

Zutaten

750g	Hirschfleisch
1Bund	Suppengrün
2	Zwiebel(n)
½Liter	Wein, rot
6	Wacholderbeeren
6	Pfeffer (Körner)
	Salz
	Pfeffer
3EL	Öl
100ml	Gemüsebrühe
1Dose/n	Bohnen, grün, sehr fein (850 ml)
8Scheibe/n	Bacon
3EL	Gelee, Johannisbeer
3EL	Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)
2TL	Speisestärke
	Preiselbeeren

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