Schwarzwurzel - Gratin

Rezept für Schwarzwurzel - Gratin

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Anschließend schälen, in Stücke schneiden , in Essig- oder Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Die Wurzeln in wenig Wasser mit etwas Salz etwa 15 Minuten kochen. Die Möhren waschen, ebenfalls schälen , in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten. Lauchzwiebeln putzen , waschen, klein schneiden, zu den Möhren geben , etwa 5 Minuten mitdünsten.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Senf mit Sahne, Eigelb , Apfelsaft im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Vom Herd nehmen , den geriebenen Käse unterrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Das abgetropfte Gemüse in eine feuerfeste Form schichten. Die Soße darauf verteilen , das Gemüse 10 Minuten überbacken.

Als vegetarisches Gericht geeignet, aber auch als Beilage zu Kurzgebratenem.

Zutaten

750g	Schwarzwurzel
	Essig oder Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
300g	Möhre(n)
1Bund	Lauchzwiebel(n)
1EL	Senf
50ml	Sahne
2	Eigelb
100ml	Apfelsaft
75g	Käse, geriebener (Emmentaler)

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