Fritierte schneeweiße Garnelen

Rezept für Fritierte schneeweiße Garnelen

Garnelen waschen , entdarmen. Mit der Hälfte der mit Salz vermischten Speisestärke abreiben, dann unter fließend kaltem Wasser gründlich abwaschen. Dadurch verlieren die Garnelen ihren fischigen Geschmack , werden ganz weiß.
Die Milch in eine Schüssel gießen, das leicht geschlagene Eiweiß , die Schinkenwürfel hinzugeben. Die Würzzutaten dazugeben , alles gut vermischen.
In einem Wok oder einer Pfanne das Fett bei mäßiger Hitze erwärmen , die Garnelen behutsam darin braten. sobald sie sich zu färben beginnen, mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben , beiseite stellen.
Die Milch-Eiweiß-Masse in den Wok gießen , sanft unter Rühren garen. Wenn die Masse anfängt fest zu werden, die Garnelen wieder dazu geben , fertig garen. Dabei ganz vorsichtig weiter rühren, bis die Eiweißmasse ganz fest ist.
Auf eine Servierplatte anrichten , mit leuchtenden Blüten , Gurkenfächer garnieren. Das Gericht soll an unter Schnee begrabene Schätze erinnern.

Zutaten

250g	Garnele(n), geschält, frisch
2EL	Speisestärke
½TL	Salz
½Liter	Milch
6	Eiweiß
1Scheibe/n	Schinken, gekocht, in kleine Stücke geschnitten
2EL	Schweineschmalz, ersatzweise Butterschmalz oder Öl
	Blüten und Gurkenfächer als Garnitur
½TL	Öl (Sesamöl), dunkel
1TL	Salz
1Prise	Pfeffer, weißen

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