Kaninchen mit Kräuter - Senfsauce und Zuckerschoten

ein raffiniertes Sonn- und Festtagsgericht

Die mit Salz , Pfeffer eingeriebenen Kaninchenkeulen im heißen Öl in einem Bräter r,herum hellbraun anbraten, mit 150 ml Sekt ablöschen, den Fond zugießen, das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 St,e schmoren lassen.

Währenddessen die ungeschälten Kartoffeln 15 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, ausdämpfen lassen , warm pellen.

Die Kräuter mit Creme fraiche, den beiden Senfsorten, Kurkuma , Speisestärke glatt rühren , mit Salz + Pfeffer würzen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit des Kaninchens das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln , Zuckerschoten darin 10 Minuten braten, salzen , pfeffern.
Die Keulen aus dem Fond nehmen, den Fond aufkochen , die Kräutercreme mit einem Schneebesen einrühren.
Die Sauce aufkochen , mit dem restlichen Sekt sowie Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Kaninchenkeulen mit der Sauce , dem Kartoffel-Zuckerschoten-Gemüse anrichten.

Zutaten

4	Keule(n) von Kaninchen
	Salz
	Pfeffer
300g	Schalotte(n), gepellt
4EL	Öl
200ml	Sekt, trocken
400ml	Geflügelfond
600g	Kartoffeln, klein, fest kochend
400g	Zuckerschote(n), schräg halbiert
½Bund	Kerbel, gehackt
½Bund	Dill, gehackt
½Bund	Estragon, gehackt
300g	Crème fraîche
1EL	Senf (Dijon-)
1EL	Senf, körnig
½TL	Kurkuma
2TL	Speisestärke, (Gustin oder Mondamin)
3EL	Olivenöl

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