Kärntner Käsnudl

Kärntner Küche

Als erstes den Nudelteig bereiten: Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde machen , die Eier , das Salz einkneten. Den Teig mit etwas Wasserzugabe so lange kneten, bis er schön gleichmäßig , feinporig ist. Am besten schneidet man den Teig zwischendurch so ein, das man ins Innere sehen kann. Den Teig dann eine halbe St,e rasten lassen.

Derweil die Fülle bereiten: Kartoffeln kochen, schälen , fein stampfen. Mit dem Bröseltopfen, der Minze , dem Salz vermischen. Dann kleine walnussgroße Kugeln formen. Falls sich keine Kugeln formen lassen, ein Ei zu der Topfen-Kartoffelmasse mischen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 - 3 mm dick ausrollen. Die Teigplatte mit Wasser bestreichen. Die Kugeln auf die Teigplatte legen , einrollen, etwa so wie Ravioli. Mit den Händen die Teigplatten zusammendrücken, sodass keine Luft mehr r, um die Kugeln ist. Dann ausradeln , dabei aufpassen, das r, um die Kugeln ca. 4 mm Teigrand ist. Diesen Teigrand mit den Zinken einer Gabel fest zusammendrücken. Beim Zusammendrücken aufpassen, denn die Nudeln gehen gerne auf beim Kochen , es ist keine Fülle mehr drin. Die Käsnudeln 10 Minuten in siedendem Salzwasser garen lassen.

Am besten schmeckt dazu braune Butter , grüner Salat!

Das ist ein Geheimrezept meiner Großmutter!

Zutaten

500g	Mehl, glattes
2	Ei(er)
	Salz
	Wasser
250g	Kartoffeln, mehlige, keine neuen!
250g	Quark, grober (Bröseltopfen)
2EL	Minze, frische, fein gehackt
1	Ei(er) bei Bedarf

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