Gratinierter Orangenpudding

Flan de Naranja

Die Orangen heiß waschen, abtrocknen , mit dem Zestenreißer feine Streifen abziehen, dann gründlich die restliche Schale abschneiden , dabei die weiße Haut entfernen. Die Filets aus den Trennhäuten schneiden , dabei den Saft auffangen. Den Saft aus den Orangenresten pressen. Den Boden von vier ofenfesten Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) mit den Orangenfilets auslegen.

80 g Zucker , die Eigelbe in einer Schüssel cremig schlagen. Orangensaft , Orangenlikör unterrühren. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen , die Masse schaumig aufschlagen, dann die Creme im kalten Wasserbad kalt schlagen. Sahne steif schlagen , vorsichtig unter die Orangencreme heben.

100 g Zucker mit 2 EL Wasser erhitzen , leicht karamellisieren lassen, die Orangenzesten dazugeben.

Inzwischen die Creme in Förmchen füllen. Den restlichen Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 2- 3 Minuten goldbraun überbacken. Aus der Karamellmasse mit der Gabel einige Orangenstreifen herausfischen , auf die überbackene Creme setzen. Sofort servieren.

Zutaten

4	Orange(n)
200g	Zucker
5	Eigelb
100ml	Orangensaft
2cl	Orangenlikör
100g	Schlagsahne

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