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typisch französisches Gericht
Die Karotten schälen , in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen , in Ringe schneiden.
Das Fleisch in gleich große, grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben , wieder mit kaltem Wasser bedecken. Den Weißwein, die Karotten, die Zwiebelringe, die abgetropften Champignons , die Lorbeerblätter hinzugeben , würzen. Zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen. Ca. 1 1/2 - 2 St,en auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Das Fleisch danach abtropfen lassen , die Brühe abgießen aber nicht fortschütten! Aus Butter , Mehl eine Mehlschwitze herstellen , nach Bedarf die Fleischbrühe zum Ablöschen verwenden. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren noch mit einem Eigelb abbinden.
Auf Tellern anrichten , heiß servieren.
Zutaten
| 1kg | Kalbfleisch |
| 200ml | Wein, weiß |
| 100g | Karotte(n) |
| 100g | Zwiebel(n) |
| 1Dose | Champignons, abgetropfte |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 40g | Butter |
| 40g | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Wasser |
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