Vollkorn - Rhabarberkuchen mit Topfenhaube

Erstaunlich und lecker

Rhabarber waschen , putzen, anschließend in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.

Für den Teig die Butter mit dem Honig schaumig schlagen , anschließend mit dem Ei zu cremiger Konsistenz schlagen. Das Vanillemark gemeinsam mit dem Rum zufügen. Vollkornmehl mit Weinstein mischen , esslöffelweise unterrühren. Da das Vollkornmehl mehr bindet, soviel Mineralwasser zugeben, dass ein geschmeidiger, reißender Teig entsteht (nicht zu flüssig). Den Teig anschließend in eine gefettete, bemehlte 28er Springform füllen , mit einem Löffel flachdrücken. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen , leicht andrücken.

Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Min. backen.

Kurz vor Ende der Backzeit den Guss zubereiten. Dafür die Eigelbe mit dem Honig weißcremig schlagen , mit dem Topfen verrühren. Die Eiweiße sehr steif schlagen , unterheben. Die Topfenmasse über dem Rhabarber verteilen , 15 Min. weiterbacken.

Nach Ende der Backzeit mit einem Messer einmal um den Kuchen fahren um ihn zu lösen , 10 Min. in der Form ruhen lassen.

Zutaten

125g	Butter, zimmerwarme
65g	Honig (Rapshonig)
½	Vanilleschote(n), das Mark davon
1Schuss	Rum
1	Ei(er)
330g	Mehl (Vollkorndinkelmehl)
1TL	Backpulver (Weinstein)
etwas	Mineralwasser nach Bedarf
5Stange/n	Rhabarber
3	Ei(er), getrennte
70g	Honig (Rapshonig)
250g	Quark (Topfen, 40%)
	Fett für die Form
	Mehl für die Form

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