HomeGratin vom Serviettenknödel
Rezept für Gratin vom Serviettenknödel
Zwiebeln schälen , fein hacken. Schinken fein würfeln. 20 g Butter in einer Pfanne zerlassen , die Zwiebel Schinkenwürfel darin anbraten. Die gehackte Petersilie untermischen. Die restliche Butter mit den Eigelben schaumig rühren, mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen. Die Schinken Zwiebel Mischung, die Eigelb Butter Mischung , den Käse mit den eingeweichten Brötchenwürfel kräftig vermischen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen , unter die Brötchen heben. Eine feuchte Stoffserviette ausbreiten , die Knödelmasse mit feuchten Händen in Form einer Wurst darauf verteilen. Die Masse locker in das Tuch einrollen, da sich der Knödel beim Kochen ausdehnt, das Tuch an den Enden mit Küchengarn verschließen. Den Knödel in siedendes Salzwasser geben , bei etwas geöffnetem Deckel 1 St,e garen. Nach der Hälfte der Garzeit den Knödel wenden.
Für die Pilze die Schalotten , den Knoblauch schälen , fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten , Knoblauch darin hell anschwitzen. Tomaten würfeln. Pilze in die Pfanne geben , andünsten. Tomaten , Petersilie zufügen, mit Salz , Pfeffer würzen.
Den Knödel aus dem Wasser nehmen auswickeln , etwas auskühlen lassen. Knödel in Scheiben schneiden.
Pilze in eine gefettete Form füllen. Mit den Knödelscheiben dachziegelförmig bedecken.
Für die Royal Eier, Milch, Sahne, Salz, Muskat verquirlen. Die Royal über die Knödel gießen.
Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 45 Min. backen. Nach der Hälfte der Backzeit die zerlassene Butter über die Knödel träufeln. Mit Petersilie bestreut servieren.
Zutaten
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