HomeGebratene Schweinemedaillons im Schnittlauchfond mit Erdäpfelkugerln
Rezept für Gebratene Schweinemedaillons im Schnittlauchfond mit Erdäpfelkugerln
Das Gemüse in Salzwasser kurz überkochen. Dann abseihen, abschmecken , abtropfen lassen.
Den Backofen auf 80°C vorheizen.
Das Schweinefilet in Medaillons von je 60 g -70 g schneiden. Salzen, pfeffern , mit etwas Senf bestreichen.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Medaillons darin beidseitig braten. Die Erdäpfelkugerln dann zugeben , kurz mitbraten. Das Fleisch , die Erdäpfel auf einen Teller geben , im Backrohr warm stellen.
Im Bratenrückstand nun die Zwiebeln anschwitzen, den Bratensaft zugießen , aufkochen. Schnittlauch , Butter in den Fond rühren - nicht mehr kochen lassen. Den beim Rasten entstandenen Fleischsaft zugießen.
Das Streifengemüse in aufgeschäumter Butter schwenken. Medaillons mit Fond, Gemüse , Erdäpfelkugerln auf Tellern anrichten , sofort servieren.
Zu dieser aromatischen Kreation trinkt man kräftige Weißweine, die aber auch über ausreichend Säure verfügen sollten wie z.B. reifen Grünen Veltliner, Sauvignon blanc oder Weißburg,er.
Zutaten
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