HomePutenbrustfilets mit Rahmwirsing und Stippe
Rezept für Putenbrustfilets mit Rahmwirsing und Stippe
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Die Putenbrust aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen kann, dann vollzieht sich später die Garung bei der kurzen Bratzeit gleichmäßiger.
Die Küchenarbeit beginnt mit der Herstellung des Rahmwirsings. Dazu den Kohl zunächst vierteln, den Strunk herausschneiden , ihn längs , quer in 1 cm breite Abschnitte zerteilen. Wirsingabschnitte waschen , in der Salatschleuder gründlich trocknen.
Möhrenwürfel in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, eiskalt abschrecken, in einem Sieb gut abtropfen lassen , beiseite stellen.
Butter in einer großen Pfanne mit hohem Rand schmelzen, Schalottenwürfel glasig anschwitzen, Wirsing mit Kümmel, Brühe , Sahne dazugeben , bei geschlossener Pfanne , geringer Temperatur mindestens 20 Minuten köcheln lassen. Die blanchierten Möhrenwürfel zufügen, unterheben , bei geöffneter Pfanne mit erhitzen. Danach den Garzustand des Kohls prüfen, er sollte nicht zu weich sein, sondern noch etwas Biss behalten haben. Wirsing mit Pfeffer, Salz , einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, ordentlich durchmischen , die noch vorhandene Flüssigkeit mit etwas Speisestärke ganz leicht binden. Anschließend noch einmal gut durchmischen.
Putenbrustfilet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Dieses elipsenförmige Teil sitzt unter dem Brustfleisch, aus dem Schnitzel oder Gulasch geschnitten werden. Für die Panade das Mehl mit den Gewürzen gut vermischen , die Fleischstücke darin wenden. Überschüssige Panade abklopfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen , die Filetscheiben von beiden Seiten in etwa 8-10 Minuten bei nicht zu großer Hitze knapp durchbraten. Vorsicht, nicht zu lange, sonst wird das Fleisch trocken , zäh.
Für die Sauce die Butter in einer Stielkasserolle schmelzen, Schalotten- , Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen , mit Brühe , Sahne ablöschen. Etwas einkochen lassen , mit den weiteren Zutaten würzen. Mit dem Pürierstab die Sauce kurz aufmixen , wenn nötig, mit etwas Speisestärke binden.
Wirsing in der Mitte des Tellers platzieren, Fleischscheiben fächerförmig darum legen , die Sauce angießen. Als weitere Beilage passen Salz- oder Pellkartoffeln sehr gut dazu.
Zutaten
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