Gefüllte Morcheln

kleine Vorspeise

Morcheln waschen , den Stiel entfernen. Eier, Brösel, Petersilie, Salz , Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Pastete in die Morcheln füllen , die Ei-Mischung dazugeben.
Vorsicht: dehnt sich noch aus, Pilze nicht zu voll stopfen.
Butter erhitzen, Pilze ca 2-3 Minuten braten, bis die Füllung gestockt ist; dann auf der anderen Seite leicht weiterbraten.
Brühe , Cognac dazugeben, 5 Minuten leicht köcheln , nachher die Sahne einrühren. Nochmals mit Pfeffer , Salz abschmecken , Schnittlauch dazugeben.

Mit getoastetem Weißbrot servieren.

Ich persönlich finde, die Soße ist zuwenig, verdopple daher die angegebenen Mengen

Tipp:
statt Foie Gras kann man auch einfach Leberpastete nehmen

Zutaten

12große	Morcheln (Riesenspitzmorcheln), mind. 5-6 cm
50g	Butter
8EL	Hühnerbrühe
8EL	Cognac oder Brandy
4EL	Sahne
1EL	Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
2	Ei(er), verquirlt
100g	Semmelbrösel
1EL	Petersilie, fein gehackt
	Salz
	Pfeffer
80g	Gänseleberpastete

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