Kalbshaxe glasiert

macht sich wie von allein

Die Haxen mit Salz , Pfeffer einreiben , in einem Bräter im heißen Öl r,herum anbraten, herausnehmen. Die Knochen im Bratfett ebenfalls braun braten. Drei Schalotten, 1 Möhre , 50 g Knollensellerie putzen, grob zerteilen , im Bräter anbraten. Das Tomatenmark einrühren , kurz mitbraten. Dann den Kalbsfond mit Wasser auf einen Liter auffüllen. Das Gemüse mit Weißwein , 500 ml von dem verdünnten Kalbsfond ablöschen, durchrühren, erhitzen , die Haxen mit der dicken Fleischseite nach oben hineinlegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten insgesamt 2 1/2 St,en braten. Nach 1 1/2 St,en die Haxen wenden , weitere 250 ml verdünnten Kalbsfond dazugießen. Nach 2 1/2 Std. die Haxen nochmals wenden , den restliche Fond eingießen.

Inzwischen das restliche Gemüse putzen , zerteilen. Den Bräter aus dem Backofen nehmen. Die Knochen aus den Haxen lösen, das Fleisch wieder in die ursprüngliche Form zusammenrollen. Die Röststoffe mit einem Pinsel vom Bräter lösen, den Bratfond durch ein feines Sieb gießen , evtl. entfetten.

Fond, Fleisch , Gemüse wieder in den Bräter geben , den Fond abschmecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen lassen, dann im Bräter servieren.

Dazu passen Kartoffel-Kraut Knödel.

Zutaten

2	Haxe(n) vom Kalb à ca. 1,6 kg
	Salz und Pfeffer
6EL	Öl
300g	Kalbsknochen
150g	Schalotte(n)
300g	Möhre(n)
200g	Knollensellerie
1TL	Tomatenmark
800ml	Kalbsfond
125ml	Wein, weiß, trocken

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