HomeKalbsleberwurst selbst gemacht
Das Rezept ist auch in einer einfachen Küche zu realisieren, keine besondere Ausrüstung erforderlich.
Nun das Fleisch herausnehmen, erkalten lassen, die Brühe durchseihen , aufheben. Inzwischen alles Fleisch, auch die gemixte Leber mit den Gewürzen durch die 2 Ø mm Scheibe wolfen. Die Masse abschmecken, unter Zugabe kleiner Mengen Kochbrühe, eine fast flüssige Konsistenz herstellen. Wenn man mit einem Trichter füllt, ist die Masse etwas plastischer besser.
Nun die Därme vorbereiten , mit der Masse füllen. Die Därme beim Füllen vorsichtig massieren, damit wird eine bessere Verteilung des Fettes mit der Masse erreicht. Die Därme sorgfältig abbinden. Nun einem passendem Topf bei 80° C 12 min. garen.
Wenn sie gar sind herausnehmen , kurz in kaltes Wasser tauchen, dann trocken tupfen. Wenn sie erkaltet sind, kann gegessen werden. Im Kühlschrank kann man sie einige Tage aufheben, ich friere Portionsstücke gerne ein.
Wer möchte, kann die Leber , das Fleisch auch von Geflügel oder Kaninchen nehmen. Eine tolle Verbesserung wird durch die Zugabe von gut 50 g in kleine Würfel gehackte Leberstücke erzielt. Diese werden in die Wurstmasse gegeben. Sie ergeben ein tolles Bild beim Anschnitt.
Die Kalbsleberwurst erfordert wenig Ausrüstung , ist eigentlich in jeder Küche herstellbar. Das Füllen ist einfacher, wenn man einen Helfer hat.
Zutaten
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