Spargel - Erdbeersalat mit Fischfilet

ein sehr leckeres Frühsommergericht - Vorspeise

Aus den Essigen, Öl , etwas Spargelwasser(Wasser, Salz, Zucker, etwas Milch, Zitrone), Salz, Pfeffer , Honig eine kräftige Vinaigrette herstellen.

Den Spargel gut schälen, in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden , in kräftigem Spargelwasser mit Biss kochen , heiß in die Vinaigrette einlegen. Den lauwarmen Spargel mit den geputzten Erdbeeren , dem Basilikum vermischen , auf dem Kopfsalat anrichten. Zum Schluss mit den Pinienkernen , dem grob geriebenen Parmesan bestreuen.

Den Fisch in passende Stücke schneiden, entsprechend würzen , in einer Mischung aus Mehl, Semmelbrösel, Sesam, Koriandersamen , Petersilie wenden , in Olivenöl langsam anbraten.

Zu dem Spargel-Erdbeersalat geben , zusammen servieren.

Zutaten

1Kopf	Salat
18Stange/n	Spargel, weiß
250g	Erdbeeren
60g	Pinienkerne, geröstet
	Parmesan
	Basilikum
	Essig (Weißwein- und Himbeeressig)
	Öl (Walnuss- und Olivenöl)
	Salz und Pfeffer
300g	Fischfilet
2EL	Mehl
3EL	Semmelbrösel
1EL	Sesam
2EL	Mandel(n), gehackt
	Koriander -Samen, gestoßen
1Bund	Petersilie, gehackt
	Honig
	Zitronensaft
etwas	Milch
etwas	Zucker
	Gewürze
	Wasser

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