HomeBratwurstgulasch mit Paprikaschote und Speckknödel
Rezept für Bratwurstgulasch mit Paprikaschote und Speckknödel
Die gewürfelten Zwiebeln im selben Topf goldbraun anbraten. Den Knoblauch, das Tomatenmark , das Paprikapulver zugeben, ganz kurz mitrösten. Lorbeer , Thymianzweige beigeben , mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Brühe auffüllen, die Tomaten in Spalten schneiden , beigeben. Das Ganze etwa auf die Hälfte einkochen lassen , mit Salz, Pfeffer , Kümmel würzen.
Die Kartoffeln schälen , in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Thymianzweige aus dem Gulasch nehmen, die Kartoffeln in den Gulaschsaft geben , ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Bratwürste beigeben , ziehen lassen. Die Paprikaschoten schälen , schneiden. Die Lauchstange waschen , in Scheiben schneiden. Die Cornichons in dünne Scheiben schneiden. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Paprikaschoten , die Cornichons darin anbraten , in das Gulasch geben. Majoranblättchen , die Petersilie zufügen.
Für die Speckknödel die Brötchen , den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen , fein würfeln. Beides im heißen Butterschmalz anbraten. Die Petersilie beigeben, kurz mit anschwitzen , alles zu den Brötchen geben. Die lauwarme Milch mit Salz , Pfeffer würzen. Mit den Eiern , dem Mehl ebenfalls zu den Brötchen geben , alles gut durchkneten, ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Aus der Masse kleine Knödel formen , in reichlich Salzwasser ca. 10 bis 15 Minuten langsam kochen. Die Knödel abtropfen lassen , als Einlage in das Bratwurstgulasch servieren.
Zutaten
| 1 | Paprikaschote(n), grün |
| 800g | Bratwurst |
| 2EL | Mehl |
| 50g | Butterschmalz |
| 2 | Ei(er) |
| 600g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 180ml | Milch |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 140g | Speck |
| 2EL | Tomatenmark |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 200g | Brötchen |
| 2EL | Petersilie |
| 1EL | Majoran |
| 5 | Gewürzgurke(n) (Cornichons) |
| 140g | Lauch |
| 400g | Kartoffeln, geschält |
| Kümmel, aus der Mühle | |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 2Liter | Brühe |
| 2 | Fleischtomate(n) |
| 200ml | Wein, weiß |
| einige Stiele | Thymian |
| einige | Lorbeerblätter |
| 2EL | Paprikapulver |
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