HomeVitello Tonnato della Casa
Rezept für Vitello Tonnato della Casa
Zwiebel, Möhre, Porree , Sellerie putzen , grob würfeln. Geflügelfond, Wein, Lorbeerblätter , Wacholderbeeren in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Das Fleisch in den Sud geben , 30 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen , auf Küchenpapier abkühlen lassen. Dann in Klarsichtfolie einrollen , kühl stellen.
Für die Sauce aus den Eigelben , dem Öl eine Mayonnaise rühren. Thunfisch, Kapern , Sardellen im Mixer fein pürieren, dann durch ein Sieb streichen. Die Paste unter die Mayonnaise heben. Mit Salz, Pfeffer , Rotweinessig abschmecken.
Für den Salat die zarten gelben Blätter vom Frisée abzupfen. Vom Rucola die Stiele abschneiden. Die Salatblätter waschen, trocknen, zerkleinern , mit dem Dressing , den Kapern mischen.
Zum Servieren das Fleisch mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden , kreisförmig auf den Tellern anrichten. Die Sauce darüber träufeln , den Salat dazugeben.
Zutaten
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