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Rezept für Fisch - Couscous
Für den Fischsud legt man die Fischköpfe, Gemüseabfälle, Salz, Cayenne , Wasser in einen Topf. 20 Minuten köcheln, dann abseihen , aufbewahren. In der Zwischenzeit den Couscous in eine große Schüssel geben , mit Wasser befeuchten. Gut umrühren , zehn Minuten stehen lassen. Klümpchen zwischen den Fingern zerreiben. Einen Esslöffel Öl darüber träufeln. Der Couscous ist jetzt bereit zum Dämpfen.
Das restliche Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen , die Zwiebeln darin goldgelb braten. Fischstücke zugeben, kurz anbraten, Sellerie, Karotten, weiße Rüben , Fischsud, mit Wasser verdünnt, hinzufügen. Safran, Kümmel , Salz nach Geschmack dazugeben. Zudecken , 15 Minuten köcheln lassen. Das verbleibende Gemüse beifügen.
Couscous in einen Dampfkochtopf geben oder in ein mit Baumwollstoff ausgelegtes Sieb, das auf einen Topf passt, , zehn Minuten köcheln lassen. Immer auf genügend Wasser im Topf achten. Couscous in eine Holzschüssel stürzen , Klümpchen mit einer Gabel auflösen.
Eine scharfe Soße erhält man, indem man einen Schöpflöffel voll Brühe mit Paprika , Cayenne vermengt. Zum Schluss den Fisch über den Couscous geben , servieren.
Zutaten
| 1 ½kg | Fisch |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2Stange/n | Sellerie |
| 3 | Möhre(n) |
| 3kleine | Rübe(n), weiße |
| 3 | Zucchini |
| 125g | Weißkohl |
| 125g | Erbsen |
| 3 | Tomate(n) |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| 1 ¼Liter | Wasser |
| 500g | Couscous |
| 3EL | Öl |
| ½TL | Safranfäden |
| ½TL | Kümmel, gemahlen |
| ½TL | Koriander |
| ½TL | Paprikapulver |
| ½TL | Cayennepfeffer |
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