Chrissis Dinkel - Alltagsbrot

rein Dinkel

Mehlsorten mischen, Salz , Brotgewürz zugeben, mit Sauerteig begießen , unter Zugabe des Wassers zu einem Teig verkneten. Dabei Wasser nicht ganz zugeben, sondern etwa 2/3 , danach in Etappen. Unbedingt auf Teigkonsistenz achten, da Wassermengen immer sehr stark von der Mehlqualität abhängig sind , daher nur ungefähre Angaben sein können! Den Teig kneten, bis er sich vom Teigrand löst , eine glatte Konsistenz hat.
Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken , 10 Min. zur Seite stellen.
Danach Teig auf einer Arbeitsplatte gründlich durchkneten. Zu einem Brotlaib in der gewünschten Form formen. Anschließend mit dem Teigschluss nach unten in ein mit Mehl ausgestreutes Gärkörbchen oder ein mit einem Tuch ausgelegtes , mit Mehl bestäubtes Salatsieb oder ähnliches geben. Abdecken , an einem warmen Ort für 2 St,en garen lassen.
Ofen auf 225°C Ober- , Unterhitze vorheizen. Auf den Ofenboden eine feuerfeste Schüssel mit Wasser stellen.
Nach der Ruhezeit den Teigling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen , im vorgeheizten Ofen bei 225°C für 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 175°C herunter drehen , das Brot weitere ca. 50 Minuten backen.
Zum Test, ob das Brot fertig ist, das Brot aus dem Ofen nehmen, umdrehen , auf die Unterseite klopfen. Hört es sich hohl an, so ist es durch gebacken.

Zutaten

450g	Mehl, (Dinkelvollkornmehl)
200g	Mehl, (Dinkelmehl 630)
100g	Dinkelflocken, grob
1EL	Mehl, (Gerstenmalzmehl)
500g	Sauerteig
250ml	Wasser, lauwarm
22g	Salz
1EL	Gewürzmischung für Brot

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