Trüffel Espuma

Trüffelschaum

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Kurz ausdrücken , anschließend im erwärmten Kalbsfond auflösen. Dann mit dem Vollrahm , dem Trüffelöl gut mischen , mit einem Stabmixer aufschäumen.

Die Flüssigkeit in einen Rahmbläser (z.B. ISI Whip) abfüllen. Mit einer Lachgaspatrone laden, schütteln , anschließend im Kühlschrank ca. 2-3 St,en kalt stellen.

Dekorativ zu Rosetten spritzen oder in einer Espresso Tasse anrichten.

Zutaten

100ml	Kalbsfond
200ml	Rahm (Vollrahm)
2EL	Öl (Trüffelöl)
1Blatt	Gelatine
	Salz
	Pfeffer

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