Lammrücken auf Bohnenpüree

Sonntagsessen aus der Provence

Die Bohnen über Nacht einweichen , in frischem Wasser 10 Minuten kochen, abseihen. In einem Topf die Bohnen mit dem gehackten Gemüse , den Gewürzen mit Wasser bedecken, 1 Std. kochen, abgießen, salzen , pfeffern.

Den Backofen auf 250° vorheizen, die Fettschicht des Lammrückens einschneiden , mit Knoblauch, etwas Öl, Salz , Pfeffer einreiben. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen , das Lamm mit der Fettseite nach oben hineinlegen. Den Rosmarinzweig darauf legen , 30 Minuten braten.

Lorbeer , Chili aus dem Gemüse nehmen, alles mit dem Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Zum Lamm servieren.

Zutaten

1 ½kg	Lamm (Rücken)
2	Knoblauchzehe(n), durchgepresst
6EL	Olivenöl
1Zweig/e	Rosmarin
	Salz und Pfeffer
500g	Bohnen, getrocknete weiße
1große	Möhre(n)
1	Staudensellerie
1große	Zwiebel(n)
1Knolle/n	Knoblauch
2	Lorbeerblätter
2	Chilischote(n), getrocknet
1Zweig/e	Rosmarin
2EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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