Apfel - Hefekranz

mit Quark - Apfelfüllung

Den Vorteig ansetzen: Dazu 500 g Mehl in eine Schüssel geben , eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit einem TL Zucker bestreuen , mit der Milch , etwas Mehl vom Rand vermischen. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen zeigen.
Butter oder Margarine zerlassen. Zucker, Eigelb , Salz darin verrühren , alles zum Vorteig geben.
Alle Zutaten mit dem Rührgerät in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Der Teig wirkt eher zäh als locker.

Inzwischen die Äpfel vorbereiten , mit dem Zitronensaft beträufeln. Die restlichen Zutaten für die Füllung miteinander verrühren.

Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Unterlage zu einem Rechteck von 35 cm x 60 cm gleichmäßig dünn ausrollen. Die Quarkmasse aufstreichen, die Äpfel darauf verteilen , den Teig von der Längsseite her aufrollen. Die Teigenden mit etwas Eigelb bestreichen , zu einem Kranz zusammenlegen. Den Kranz mit Hilfe eines Kuchenretters auf das gefettete Backblech heben. Das restliche Eigelb auf den Kranz streichen , in Abständen von etwa 2 cm Kerben in den Teig schneiden.

Im vorgeheizten Backofen bei 210°C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 3-4) auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. backen. Eventuell nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.

Es ergibt etwa 20 Scheiben.

Zutaten

500g	Mehl (Type 405)
30g	Hefe, frische
120g	Zucker
125g	Milch, lauwarme
125g	Butter oder Margarine, warme, flüssige
1	Eigelb
5g	Salz
450g	Äpfel, geschälte, klein gewürfelte
250g	Quark (Magerquark oder 20%iger)
1m.-großes	Ei(er)
130g	Zucker
2Pck.	Vanillinzucker
1	Zitrone(n), der Saft davon
1	Eigelb zum Bestreichen
	Fett für das Blech

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