geht schnell, pikant
Zwiebel schälen , in feine Würfel schneiden. In heißem Olivenöl anbraten (nicht bräunen, nur glasig werden lassen), dann den Bauchspeck zufügen , ebenfalls mit anbraten. Beides soll nur weich werden. Sobald die Zwiebeln weich , der Bauchspeck schön ausgelassen ist, etwa 1 TL Zucker darüber geben , gut verrühren - dann etwas karamellisieren lassen, aber nicht zu lange, sonst wird der Zucker bitter! Jetzt mit dem Weißwein ablöschen , den Wein gut verkochen lassen (dabei verfliegt der Alkohol , nur die Geschmacksstoffe bleiben übrig). Wenn der Wein verkocht ist, Sahne, Milch , Brühpulver zufügen, etwas Muskat darüber reiben , erwärmen. Sobald die Brühe warm ist, die abgetropften Erbsen zufügen , ebenfalls erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Die Schmelzkäseecken klein bröseln, in die Brühe geben , auflösen lassen (geht etwas schwierig). Ab jetzt häufiger umrühren, dabei aber die Erbsen nicht zerdrücken. Sobald der Käse geschmolzen ist, die abgetropften Champignons zugeben , noch ca. 5 Min. lang warm werden lassen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker, evtl. Brühe, Estragon , Cayennepfeffer pikant abschmecken , evtl. mit Saucenbinder andicken.
Dazu passt Reis, aber auch Nudeln oder Brot (dann aber etwas mehr andicken).
Hinweis: Falls etwas davon übrig bleibt, kann die Sauce noch stärker eingedickt werden. Anschließend auf vorgetoastete Toastbrotscheiben geben , mit Käse überbacken. Dazu einen Salat reichen.
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