Gefülltes Schweinefilet mediterran

nach der NT - Methode zubereitet

Die Tomaten , den Knoblauch ganz fein schneiden oder im Mixer zerhacken , mit den getrockneten Kräutern, Salz , Pfeffer zu einer Paste vermengen. Das Schweinefilet von Sehnen , Fett befreien , die Spitzen abschneiden, damit jeweils ein gleichmäßig dickes Filet entsteht. Dann ein langes scharfes Messer längs ansetzen , das Filet zu einem ca. 1,5 cm dicken, flachen Stück schneiden, damit das Fleisch zu einer Roulade gerollt werden kann. Die Tomaten-Gewürz-Füllung auf beiden Stücken verteilen, jedes Stück zu einer gleichmäßigen Roulade rollen , mit Küchengarn binden.

1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die gefüllten Filets r,um bei mittlerer Hitze anbraten. Den Ofen auf 80°C vorheizen (keine Umluft!) , die Filets darin je nach Dicke 1-1,5 St,en nachgaren lassen.

Die Karotte , die Zwiebel grob würfeln. Nochmals etwas Öl in die Pfanne geben , das Gemüse zusammen mit den Parüren des Filets anbraten, dabei etwas Farbe nehmen lassen. Den Bratsatz mit etwas Gemüsebrühe lösen , alles in einen Topf umfüllen. Mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen , den Fond ca. 1 St,e mehr ziehen als kochen lassen. Dann durch ein Sieb gießen , auf etwa ein Drittel einreduzieren. Mit Balsamicoessig , Salz abschmecken , mit der kalten Butter montieren.

Die Filets aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen , schräg in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren.

Dazu passen in Trüffelöl geschwenkte Bandnudeln, Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelpüree mit etwas Knoblauch , ein feines Gemüse, z. B. Brokkoli, Böhnchen oder grüner Spargel.

Zutaten

2	Schweinefilet à ca. 400 g
100g	Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte
1TL	Thymian, Oregano und Rosmarin, getrocknet
1	Knoblauchzehe(n), klein
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1	Karotte(n)
1	Zwiebel(n)
2TL	Olivenöl zum Braten
500ml	Gemüsebrühe, schwach gesalzen
	Aceto balsamico, alter
1EL	Butter, kalte

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