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wie beie Omma, Rinder - Lauch - Suppe mit Klößen und Sauerkraut
Für die Suppe das Fleisch kalt abbrausen , trocknen. Bei Bedarf etwas kleiner schneiden, dann gart es schneller. Mit kaltem Wasser aufsetzen , 3 Lorbeerblätter, Pfefferkörner , 3 Pimentkörner mit in den Topf geben. Zum Kochen bringen , den Schaum mehrfach abschöpfen. Bei geschlossenem Deckel ca. 1,5 Std. köcheln lassen.
Den Porree putzen , in Streifen schneiden. Nach etwa 1,5 Std. Kochzeit mit zum Fleisch geben.
Nach weiteren 15 Min. das Fleisch herausnehmen , in kleine Stücke schneiden, wieder zurück in den Topf geben. Jetzt die gekörnte Brühe dazugeben , die Suppe mit Salz, Pfeffer , evtl. mehr Brühe abschmecken.
Während die Suppe kocht, die Zwiebel abziehen , klein würfeln. Das Sauerkraut abtropfen lassen. Das Schmalz in einem Topf erhitzen , die Zwiebelwürfel darin anbraten. Dann das Sauerkraut dazugeben. 2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner sowie den Kümmel mit in den Topf geben. Bei kleiner Hitze schmoren lassen, ab , zu dabei umrühren. Das Kraut darf ruhig etwas braun werden. Am Ende der Garzeit (ca. 30 Min.) mit Salz, Pfeffer , einer Prise Zucker abschmecken.
Die Klöße nach Packungsbeilage anrühren , quellen lassen. Dann formen , in reichlich Salzwasser gar ziehen lassen.
So wird serviert: Pro Portion ca. 1-2 Klöße in einen tiefen Teller geben , mit einer Gabel leicht zerteilen bzw. aufbrechen. Einen Klecks Sauerkraut daneben geben , mit der heißen Suppe aufgießen. Gegessen wird das Ganze mit Löffel , Gabel. Dabei am besten nicht umrühren, sonst wird die Suppe wegen des Sauerkrautes zu sauer.
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