HomeApfelschaum auf Holundersaucenspiegel
dekoriert mit Apfelspalten
20 g Butter erhitzen, die Apfelwürfel mit 10 g Zucker darin andünsten, Zitronen- , Apfelsaft dazugießen, bei geringer Hitze weich dünsten. Pürieren , kalt stellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Ei , Eigelb mit 50 g Zucker cremig aufschlagen. Gelatine einweichen , im Topf bei geringer Wärmezufuhr auflösen. Vom Herd nehmen , die Eimasse unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Dann das Apfelpüree , die Sahne vorsichtig unterheben , 3 Std. kalt stellen.
Von den 100 ml Wasser 3 EL abnehmen , das Puddingpulver darin anrühren. Das restliche Wasser mit dem Hol,erbeersaft , 20 g Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver in den Saft geben , unter Rühren aufkochen lassen, 2 Minuten kochen. Kalt stellen.
Einen Apfel schälen, vierteln, entkernen , in Spalten schneiden. In 20 g Butter mit 10 g Zucker ca. 5 Minuten dünsten.
Mit dem Saft einen Spiegel auf den Teller gießen, von dem Apfelschaum Nocken abstechen , auf die Sauce setzen. Mit den Apfelspaten garnieren.
Zutaten
| 20g | Butter |
| 10g | Zucker |
| 400g | Äpfel |
| 1EL | Zitronensaft |
| 50ml | Apfelsaft |
| 4Blatt | Gelatine, weiße |
| 70ml | Wasser, zum Einweichen der Gelatine |
| 1 | Eigelb, von frischen Eiern |
| 1 | Ei(er), frisch |
| 50g | Zucker |
| 100ml | Saft, (Holunderbeersaft) |
| 100ml | Wasser |
| 1EL | Puddingpulver, Vanille |
| 20g | Zucker |
| 20g | Butter |
| 10g | Zucker |
| 1 | Apfel |
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