HomeKartoffel - Quark - Nocken mit Salbeibutter und Bergkäse
Rezept für Kartoffel - Quark - Nocken mit Salbeibutter und Bergkäse
250 g Kartoffelmasse abwiegen , abkühlen lassen. Den Quark in einem Küchentuch ausdrücken, anschließend zusammen mit Mehl, Butter , einer Prise Salz zu den Kartoffeln geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine 3 cm dicke Teigrolle formen, in 24 Stücke schneiden, die Stücke zu walnussgroßen Nocken formen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Nocken ins Wasser geben, dann die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nicht mehr kocht. Sobald die Nocken nach oben steigen, 10 Minuten gar ziehen lassen.
Währenddessen den Salbei waschen , trocken schütteln, Blättchen abzupfen , mit der Butter 2 bis 3 Minuten anschwitzen , warm halten.
Nocken mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben , auf 2 Teller verteilen. Salbeibutter über die Nocken geben , mit geriebenem Käse servieren.
TIPP:
Unterschiedliche Kartoffeln haben unterschiedliche Kocheigenschaften, kochen Sie deshalb einen Probenocken. Ist der Nocken zu weich, können sie noch etwas Mehl zugeben. Ist er zu fest, hilft etwas Quark.
Zutaten
| 250g | Quark (Magerquark) |
| 3EL | Käse (Allgäuer Bergkäse), frisch gerieben |
| 110g | Mehl |
| 100g | Butter |
| 1Bund | Salbei |
| 1Prise | Salz |
| 1EL | Butter, weich |
| 300g | Kartoffeln, mehlig kochend |
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