Kalbsnuss auf Großmutters Art

Noix de veau grand-mère, einfach, aber gut

Zwiebeln , Schinkenspeck in Butterschmalz leicht anrösten. Die Kalbsnuss mit Salz , Pfeffer würzen, in einem Schmortopf in Butterschmalz r,um gut anbraten, Tomatenmark kurz mitbraten.

Zwiebeln , Schinkenspeck dazugeben, einmal aufkochen. Im Backofen bei 160° 1,5 St,en schmoren. Eine halbe St,e vor Ende der Garzeit die Maronen dazu geben.

Wenn man möchte, kann man die Sauce ganz leicht mit etwas angerührter Speisestärke binden.

Zu diesem französischen Gericht schmecken österreichische Semmelknödel , Rosenkohl.

Zutaten

1kg	Kalbfleisch (aus der Nuss)
4kleine	Zwiebel(n), oder 3 große, in Achtel geschnitten
50g	Schinkenspeck, fein gewürfelt
250g	Marone(n), gegart
1EL	Tomatenmark
500ml	Kalbsfond
1	Bouquet garni
	Butterschmalz, zum Braten
	Salz und Pfeffer
evtl.	Stärkemehl

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