Würzburger Ratsherren - Teller

Eingelegte Schweinelende mit Weißwein - Sahnesauce

Das Schweinefilet ca. 2-3 Tage in einer Marinade aus Weißwein, Weißweinessig, Zwiebelstreifen, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Nelken , Lorbeerblatt einlegen. Wenden nicht vergessen.

Zum Braten das Fleisch abtupfen, mit Salz , Pfeffer sowie scharfem Senf einreiben , in zerlassener Butter allseitig kräftig anbraten. Die Kräuterbutter dazugeben , mit einem Teil der durchgeseihten Beize ablöschen. In ca. 15-30 Minuten fertig garen. Mit saurer Sahne verfeinern.

Als Beilage passen Kartoffelkroketten oder Spätzle.

Das Rezept hat meine Frau von ihrer Oma erhalten , gehört seitdem zu unseren Favoriten.

Zutaten

800g	Schweinelende
½Liter	Wein, weiß, trockener
¼Liter	Essig (Weißweinessig)
2m.-große	Zwiebel(n), in Streifen geschnittene
6	Pfeffer - Körner
10	Wacholderbeeren
4	Nelke(n)
1	Lorbeerblatt
10g	Senf, scharfer
1Becher	saure Sahne
25g	Kräuterbutter
20g	Butter zum Anbraten

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