HomeLammrücken mit Kräutern
Rezept für Lammrücken mit Kräutern
Backofen auf 160°C vorheizen. In einer backofentauglichen Pfanne ca. 2 - 3 EL Sonnenblumenöl mittelstark erhitzen. Das Karree , Lammlachs mit der Fettseite nach unten in die Pfanne geben , 1 Minute anbraten. Dann wenden , eine weitere Minute braten. Dabei immer wieder mit heißem Fett begießen.
Das Fleisch in der Pfanne mit der Fettseite nach unten in den heißen Backofen schieben , 5 Minuten braten, das Fleisch dabei 2-mal mit Bratfett übergießen. Den Ofen abschalten, die Pfanne aus dem Ofen holen , das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Das Fett abgießen , einen Teller in die noch heiße Pfanne legen (die Resthitze der Pfanne reicht aus, damit der Teller gut warm wird). Nun das Lammfleisch auf den Teller legen , ganz locker mit Alufolie abdecken. Nicht einpacken, sonst entsteht ein Hitzestau , das Lamm gart weiter , wird trocken! Das Fleisch 20 Minuten ruhen lassen, dann samt Teller aus der Pfanne nehmen.
Nun Butter mit Olivenöl in der Pfanne bei mittelstarker Hitze aufschäumen lassen. Lammfleisch , Kräuter dazugeben , alles noch mal 2 Minuten braten. Mit Meersalz , Pfeffer bestreuen. Dann tranchieren , heiß servieren.
Zutaten
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